Как же выбрать сковороду: подробное руководство

Сковорода – незаменимый инструмент на любой кухне. От ее правильного выбора зависит не только удобство приготовления, но и вкус, а порой и польза блюд. На современном рынке представлено огромное разнообразие сковородок, отличающихся по материалу, покрытию, размеру и назначению. Как же выбрать сковороду, как разобраться в этом многообразии и найти идеальный вариант для своих кулинарных потребностей? Давайте разбираться.

Типы сковородок

Прежде чем углубляться в материалы, стоит понять, для каких целей вам нужна сковорода. По назначению их можно разделить на несколько основных типов:

• Классическая (универсальная): Самый распространенный тип со средними по высоте бортиками (4-5 см). Подходит для большинства повседневных задач – жарки мяса, овощей, рыбы, приготовления яичницы.

• Сотейник: Более глубокая сковорода (от 6 см и выше), часто с двумя ручками. Идеальна для тушения, томления, приготовления рагу, плова, соусов, а также для пассерования большого объема продуктов.

• Блинная: Отличается низкими бортиками (до 1 см) и часто тонким дном. Создана специально для выпекания тонких блинов и оладий, обеспечивая легкое переворачивание.

• Сковорода-гриль: Имеет ребристое дно, имитирующее решетку гриля. Позволяет готовить мясо, рыбу и овощи с аппетитной корочкой и полосками, при этом лишний жир стекает в углубления между ребрами. Часто квадратной или прямоугольной формы.

• Вок: Глубокая сковорода с высокими, расширяющимися кверху стенками и небольшим плоским или выпуклым дном. Идеальна для быстрого обжаривания в азиатском стиле на сильном огне с минимальным количеством масла.

• Жаровня: Похожа на сотейник, но часто имеет более толстые стенки и дно, а также две небольшие литые ручки, позволяющие использовать ее в духовке.

Выбор типа зависит от ваших кулинарных предпочтений и того, что вы чаще всего готовите.

Материалы и покрытия: плюсы и минусы

Материал, из которого изготовлена сковорода и ее покрытие, напрямую влияют на теплопроводность, долговечность, антипригарные свойства и правила ухода.

• Чугун:
  • Плюсы: Отличная теплоемкость и равномерное распределение тепла, долговечность (при правильном уходе практически вечен), естественные антипригарные свойства, которые улучшаются со временем (при образовании патины), подходит для использования в духовке (если ручка не из пластика/дерева).
  • Минусы: Большой вес, требует особого ухода (нельзя мыть в посудомоечной машине, необходимо прокаливать и смазывать маслом для предотвращения ржавчины), долго нагревается, может реагировать с кислыми продуктами.
• Алюминий:
  • Плюсы: Легкий вес, быстро нагревается, доступная цена.
  • Минусы: Чистый алюминий без покрытия легко деформируется от перегрева, может царапаться, реагирует с кислыми и щелочными продуктами. Чаще всего используется в сочетании с антипригарными покрытиями. Литой алюминий более прочный и лучше распределяет тепло, чем штампованный.
• Нержавеющая сталь:
  • Плюсы: Прочный и долговечный материал, не вступает в реакцию с продуктами, устойчив к коррозии, легко моется (кроме пригоревшей пищи), подходит для индукционных плит (если дно многослойное с магнитным слоем).
  • Минусы: Не обладает антипригарными свойствами (требует использования масла), пища может пригорать, неравномерно нагревается (требуется многослойное дно для лучшего распределения тепла).
• Сковороды с антипригарным покрытием:
  • Типы покрытий: Тефлоновое (PTFE), керамическое, титановое, гранитное, мраморное и другие с добавлением минеральных частиц.
  • Плюсы: Позволяют готовить с минимальным количеством масла или совсем без него, пища не пригорает, легко моются.
  • Минусы: Срок службы покрытия ограничен, может быть подвержено царапинам (требует использования мягких лопаток), некоторые покрытия (например, тефлоновое при сильном перегреве) могут выделять вредные вещества, керамические покрытия могут быть хрупкими и бояться резких перепадов температур. Долговечность зависит от качества и количества слоев покрытия.

Как выбрать сковороду: полезные советы

Учитывая многообразие вариантов, вот несколько советов, которые помогут сделать правильный выбор:

1. Определитесь с назначением и частотой использования: Для каких блюд вам нужна сковорода и как часто вы планируете ею пользоваться? Это поможет выбрать нужный тип и материал.
2. Проверьте совместимость с плитой: Убедитесь, что сковорода подходит для вашего типа плиты (газовая, электрическая, индукционная, стеклокерамическая). Для индукционных плит необходимо дно с ферромагнитными свойствами (обычно это многослойное дно с включением стали или специальная вставка).
3. Обратите внимание на толщину дна и стенок: Чем толще дно (желательно от 3-5 мм и более), тем равномернее распределяется тепло и меньше вероятность деформации сковороды. Толстые стенки также способствуют лучшему сохранению тепла и томлению.
4. Оцените ручку: Ручка должна быть удобной, надежно закрепленной и не скользить в руке. Материал ручки (бакелит, дерево, металл) влияет на возможность использования сковороды в духовке. Съемные ручки делают сковороду более универсальной и удобной для хранения.
5. Наличие крышки: Желательно выбирать сковороду сразу с подходящей по размеру крышкой. Крышка помогает сохранять тепло, ускоряет приготовление и предотвращает разбрызгивание жира.
6. Диаметр: Выбирайте диаметр сковороды исходя из размера конфорок вашей плиты и количества порций, которые вы обычно готовите. Диаметр измеряется по верхнему краю.
7. Визуальный осмотр: Перед покупкой внимательно осмотрите сковороду на отсутствие сколов, царапин, деформаций и других дефектов.

Выбор в зависимости от количества членов семьи

При выборе сковороды в зависимости от количества членов семьи, стоит учитывать, сколько порций вы обычно готовите за один раз. Вот общие рекомендации:

• Для 1-2 человек: Идеально подойдут сковороды диаметром 18-22 см. Этого размера достаточно для приготовления одной-двух порций яичницы, омлета, небольшого стейка или разогрева еды.
• Для 3-4 человек: Оптимальный выбор – сковорода диаметром 24-26 см. Такая сковорода позволит приготовить большее количество еды за один раз, например, порцию гарнира, несколько котлет или куриное филе для всей семьи.
• Для 5-6 и более человек: Если у вас большая семья или вы часто готовите на несколько дней, рассмотрите сковороды диаметром 28 см и более, а также сотейники или глубокие сковороды. Они вмещают значительный объем продуктов и удобны для тушения, приготовления плова, рагу или больших порций жареного картофеля.

Факторы, которые стоит учесть:

• Глубина сковороды: Для жарки с небольшим количеством масла подойдут менее глубокие сковороды. Если вы планируете тушить или готовить блюда с соусом, выбирайте более глубокие модели или сотейники.
• Назначение сковороды: Если вы готовите разнообразные блюда, возможно, вам понадобится несколько сковородок разного размера и типа. Например, небольшая для завтраков, среднего размера для повседневной готовки и большая для семейных обедов или ужинов.

Новые технологии и старые друзья: чугун и алюминий на фоне современности

Традиционные материалы, такие как чугун и алюминий, не исчезли с появлением новых технологий, а наоборот, часто улучшаются и дополняются.

Чугун: Классические чугунные сковороды ценятся за их уникальные кулинарные свойства – способность долго удерживать тепло и создавать эффект томления, как в русской печи. Они идеальны для медленного приготовления, жарки стейков до идеальной корочки и блюд, требующих длительного тушения. Современные чугунные сковороды могут иметь эмалированное покрытие, которое облегчает уход и предотвращает ржавчину, но при этом сохраняет теплоемкость чугуна.

Алюминий: Чистый алюминий без покрытия сегодня используется редко. Современные алюминиевые сковороды, как правило, изготавливаются из литого алюминия и имеют высококачественное антипригарное покрытие. Это делает их легкими, быстронагревающимися и удобными в использовании для повседневной жарки с минимальным количеством масла. По сравнению со старыми штампованными алюминиевыми сковородами без покрытия, современные варианты гораздо более прочные, долговечные (с учетом срока службы покрытия) и безопасные за счет использования качественных антипригарных слоев, не выделяющих вредных веществ при соблюдении правил эксплуатации.

Современные материалы и покрытия: Сковороды из нержавеющей стали с многослойным дном предлагают прочность и устойчивость к высоким температурам, будучи отличным выбором для тех, кто предпочитает готовить без антипригарного покрытия или использует металлические аксессуары. Разнообразные антипригарные покрытия (керамика, гранит, титан и др.) обеспечивают комфортное приготовление с минимальным жиром и легкую очистку, отвечая запросам современного быстрого образа жизни. Их преимущество в удобстве, скорости нагрева (особенно у алюминиевой основы с покрытием) и возможности готовить диетические блюда.

Таким образом, выбор между «старыми друзьями» и «новинками» зависит от ваших приоритетов. Если важна долговечность, уникальные свойства томления и готовность к особому уходу – выбирайте чугун. Если на первом месте скорость, легкость, антипригарные свойства и простота ухода – рассмотрите современные сковороды из литого алюминия или нержавеющей стали с качественным покрытием. Часто на кухне найдется место и для чугунной сковороды, и для нескольких современных вариантов под разные задачи.

Выбор сковороды – это индивидуальное решение, основанное на ваших кулинарных привычках, типе плиты и личных предпочтениях. Учитывая разнообразие предложений на рынке, каждый сможет найти свою идеальную сковороду или даже набор сковородок для воплощения любых кулинарных идей. Удачных покупок!